|
Text vorlesen lassen
Getting your Trinity Audio player ready...
|
Gastartikel von Sammy Zimmermanns/Foto von Mariana Kurnyk: https://www.pexels.com/de-de/foto/geschnittenes-brot-auf-weisser-oberflache-1775043/
Brot ist ein alltägliches Nahrungsmittel, das seit Jahrtausenden unseren Speiseplan bestimmt. Doch in den letzten Jahren hat sich das Bewusstsein für die Auswirkungen von Gluten im Brot auf die Gesundheit der Menschen verändert. Immer mehr Menschen entscheiden sich für glutenfreies Brot oder Sauerteigbrot als Alternative. Doch welche der beiden Optionen ist gesünder?
In diesem Blogbeitrag werden wir die Vor- und Nachteile von glutenfreiem Brot und Sauerteigbrot vergleichen, um herauszufinden, welches die bessere Wahl für eine gesunde Ernährung ist.
Glutenfreies Brot
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und anderen Getreidesorten enthalten ist. Es ist der Klebstoff, der das Brot zusammenhält und ihm Struktur gibt. Menschen mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, bei der Gluten Schäden an der Dünndarmschleimhaut verursacht, müssen auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten, um ihre Gesundheit zu erhalten. Aber auch für Menschen, die kein Zöliakie haben, kann Gluten ein Problem darstellen. Es kann zu Verdauungsstörungen, Entzündungen und sogar zu neurologischen Problemen führen.
Glutenfreies Brot wird ohne glutenhaltige Zutaten hergestellt, wie beispielsweise Mandelmehl, Reismehl oder Maisstärke. Es ist auch für Menschen geeignet, die an einer empfindlichen Verdauung oder einer Glutenunverträglichkeit leiden. Allerdings hat glutenfreies Brot oft weniger Nährwert als herkömmliches Brot. Es enthält weniger Ballaststoffe, Proteine und Vitamine als glutenhaltiges Brot. Auch der Geschmack und die Konsistenz können sich von normalem Brot unterscheiden.
Rezept für ein glutenfreies Brot
Zutaten:
- 2 Tassen Mandelmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 3 Esslöffel geschmolzene Butter oder Kokosnussöl
- 2 Eier, verquirlt
- 2 Teelöffel Apfelessig
Anleitung:
1. Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Fetten Sie eine Laibform mit Kochspray ein.
2. Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Mandelmehl, das Backpulver und das Meersalz und mischen Sie es gut.
3. Geben Sie die geschmolzene Butter oder das Kokosnussöl und die verquirlten Eier zu den trockenen Zutaten und mischen Sie sie, bis sie sich verbunden haben.
4. Rühren Sie den Apfelessig ein, bis alles gut vermischt ist.
5. Gießen Sie den Teig in die gefettete Laibform und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
6. Backen Sie für 30-35 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Brotes sauber herauskommt.
7. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.
Sauerteigbrot
Sauerteigbrot wird durch Fermentierung von Sauerteig hergestellt, einer Mischung aus Wasser und Mehl, die mit Hefe oder wilden Bakterien besiedelt ist. Dieser Prozess kann bis zu 48 Stunden dauern, bevor das Brot gebacken wird. Der große Vorteil von Sauerteigbrot ist, dass der Fermentationsprozess die im Mehl enthaltenen Nährstoffe besser zugänglich macht und somit den Nährwert des Brotes erhöht. Sauerteigbrot hat auch den Vorteil, dass es den Blutzuckerspiegel nicht so stark erhöht wie Weißbrot oder andere schnelle Kohlenhydrate.
Der Grund dafür ist, dass Sauerteigbrot mehr Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate enthält, die langsamer im Körper abgebaut werden. Außerdem ist Sauerteigbrot länger haltbar als herkömmliches Brot und hat oft einen ausgeprägten, säuerlichen Geschmack. Allerdings ist Sauerteigbrot für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht geeignet, da es in der Regel glutenhaltiges Mehl enthält.
Sauerteigbrot Rezept
Zutaten:
2 Tassen Brotmehl
1/2 Teelöffel Meersalz
1/2 Tasse aktiver Sauerteig-Starter
Anleitung:
1. Mischen Sie das Brotmehl und das Meersalz in einer großen Schüssel.
2. Geben Sie den aktiven Sauerteigstarter in die Schüssel und mischen Sie ihn, bis er gut vermischt ist.
3. Kneten Sie den Teig 5-10 Minuten lang oder bis er glatt und elastisch ist.
4. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn für 1-2 Stunden an einem warmen Ort ruhen.
5. Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C vor. Fetten Sie einen ofenfesten Topf mit Butter oder Öl ein.
6. Geben Sie den Teig in den gefetteten Topf und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen.
7. Backen Sie das Brot 40 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Laibs sauber herauskommt.
8. Lassen Sie das Brot abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!
Die ernährungsphysiologischen Vorteile beider Brotarten
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Sauerteigbrot und glutenfreies Brot sollten vor einer Entscheidung gegen die individuellen Bedürfnisse jeder Person abgewogen werden.
